Svíčková (ternera marinada con verduras)
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Ternera marinada con verduras. Una receta típica de la República Checa, perfecta como plato principal sin gluten si la acompañamos de unas patatas cocidas.
Autor:
Cocina: República Checa
Para: 2-3 personas
Ingredientes
  • 500 gr de filetes de ternera
  • 1 loncha de panceta
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 chirivía
  • ¼ raíz de apio
  • ½ manzana
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla (se puede sustituir por ghee o manteca de cerdo)
  • ½ limón
  • 1 hora de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 3 granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica o una mezcla de ambas
  • 1 ramita de perejil
  • 2 patatas cocidas (opcional)
  • 2 cucharadas de arándanos o mermelada de arándanos (opcional)
  • 1 rodaja de limón (opcional)
  • 2 cucharadas de creme fraiche, smetana o nata (opcional)
Preparación
  1. MARINADA:
  2. El día anterior, poner a marinar la carne de ternera. Para ello, cortar la loncha de panceta en tiras, salpimentar los filetes de ternera y enrollar las tiras de panceta dentro de ellos.
  3. Colocar los filetes enrollados en una fuente grande no metálica, y sobre ellos todas las verduras y la manzana cortadas en dados grandes, el perejil picado, el tomillo, la pimienta y el laurel enteros.
  4. Verter el zumo del limón y el vino sobre ellos, de forma que el líquido cubra completamente la carne (no hace falta que cubra las verduras); si no es así, añadir más vino o agua.
  5. Tapar la carne y dejar marinar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  6. PREPARACIÓN:
  7. Al día siguiente, precalentar el horno a 175 ºC. Mientras, sacar los filetes enrollados de la marinada y secar con papel de cocina.
  8. Calentar 1 cucharada de mantequilla y freír en ella los filetes de ternera. Tiene que tener bastante temperatura para que los filetes se doren por fuera pero no se hagan por dentro. Una vez los filetes estén de color marrón, colocar en una fuente para el horno.
  9. En la misma sartén, sobre los restos de freír los filetes, añadir medio vaso de agua y limpiar el fondo de la sartén. Echar este líquido sobre los filetes.
  10. En la bandeja para el horno donde están los filetes, colocar las verduras maridadas sobre la carne y el líquido por encima de ellos.
  11. Colocar la cucharada restante de mantequilla sobre las verduras y cocinar en el horno durante hora y media.
  12. Cuando la carne este lista, apagar del horno. La carne se dejará en el horno para que no se enfríe mientras preparamos la salsa con las verduras.
  13. Colocar en un recipiente las verduras y el líquido que haya quedado, y hacer puré con una batidora o un pasapuré, lo más fino posible.
  14. Para hacer la salsa colocar este puré en un cazo, salpimentar, y añadir creme fraiche, smetana o nata si se desea.
  15. PRESENTACIÓN:
  16. Para presentarlo, servir en un plato la ternera, las rodajas de patata cocida y la salsa de verduras sobre ellas. Si se desea, colocar a un lado una cucharadita de creme fraiche, una rodaja de limón y una cucharadita de arándanos.
Recipe by Un mundo sin gluten at http://www.unmundosingluten.com/?p=1137