Salade Lyonnaise (Ensalada Lionesa)
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Ensalada sencilla, tradicional y reconfortante, típica de la comarca de Lyon. Lo sorprendente es que el aliño de la ensalada se sirve caliente, lo que consigue ablandar un poco las duras hojas de la escarola. Una combinación perfecta.
Autor:
Cocina: Francia
Para: 2 personas
Ingredientes
  • ½ escarola mediana
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 lonchas de bacon
  • 50 ml de vinagre de vino
  • Manteca de cerdo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 huevos cocidos (opcional)
Preparación
  1. Separa las hojas de la escarola, lavalas y escurrelas bien. Después trocea y deja reposar las hojas en la fuente o el plato donde vayas a servir la ensalada.
  2. Pica la cebolla y corta el bacon en tiras alargadas, de unos 5-3mm de grosor.
  3. Fríe en primer lugar el bacon en una sartén con un poco de manteca de cerdo si ves que la necesita. Cuando esté algo dorado, añadelo sobre la ensalada y reserva su grasa.
  4. En esta grasa (si es demasiada elimina un poco), fríe la cebolla hasta que coja algo de color. En este momento, echa el vinagre a la sartén y deja cocer.
  5. Cuando el vinagre se haya reducido a la mitad, viertelo sobre la ensalada y mezcla con las hojas de la escarola. Debido al calor estas se ablandarán un poco, dandole un toque delicioso.
  6. Salpimenta al gusto y sirve inmediatamente. Para acompañar le puedes añadir unos huevos cocidos.
Recipe by Un mundo sin gluten at http://www.unmundosingluten.com/ensalada-sin-gluten-lyon/